万州烤鱼做法：解锁地道川味美食的独特魅力

选用 1 条约 1500 克的新鲜草鱼，草鱼肉质鲜嫩，刺相对较少，是制作烤鱼的绝佳选择。当然，如果你更偏爱黑鱼的紧实口感，或是鲈鱼的鲜美滋味，也可以根据个人喜好进行替换。

准备 2 个土豆，富含淀粉的土豆能在炖煮过程中充分吸收汤汁的浓郁味道，变得软糯入味；1 节莲藕，脆爽的口感为烤鱼增添别样层次；1 根黄瓜，清新解腻；半个洋葱，增添独特的香气；1 把芹菜，为烤鱼带来清新的草本气息；200 克豆芽，豆芽的爽脆口感是烤鱼的绝佳搭配。这些配菜不仅丰富了烤鱼的口感，还能吸收鱼的鲜味，让整道菜肴更加美味。

1 块姜、5 瓣大蒜、1 段大葱，为烤鱼去腥增香；5 - 8 个干辣椒，带来恰到好处的辣味，喜欢吃辣的朋友可以适量增加；1 小把花椒，增添麻香风味；2 - 3 颗八角、1 小块桂皮、2 - 3 片香叶，这些香料能为烤鱼增添浓郁的香气；30 - 40 克豆瓣酱，浓郁的豆香是川味菜肴的灵魂；50 - 60 克火锅底料，进一步丰富底料的味道；20 - 30 毫升生抽提鲜、10 - 15 毫升老抽上色；20 - 30 毫升料酒去腥；适量盐、10 - 15 克白糖提鲜、少许鸡精增添鲜味；食用油适量，用于炒制和刷鱼；熟白芝麻适量，增添香气和美观；香菜适量，为烤鱼增添清新的气息。

将草鱼宰杀后，仔细去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，确保鱼身清洗干净。在鱼身上均匀地划几刀，深度约为 1 - 2 厘米，这样能让调料更好地渗透进去，使鱼肉更加入味。接着，用料酒、姜片、葱段和适量盐将鱼腌制 20 - 30 分钟，这个过程能有效去除鱼的腥味，同时为鱼肉增添基础的味道。

在烤制前，先将烤箱提前预热至 220℃，这样能让鱼在放入烤箱后迅速受热，表面形成金黄酥脆的外皮。在烤盘上铺上锡纸，然后均匀地刷上一层食用油，这能防止鱼在烤制过程中粘连，方便后续清理。将腌制好的鱼放在烤盘上，在鱼身上也刷一层食用油，这样能让鱼在烤制时表面更加金黄酥脆。放入烤箱中层，烤制 25 - 30 分钟，期间将鱼翻面 1 - 2 次，确保两面都能均匀受热，烤至金黄酥脆。如果没有烤箱，用炭火烤制也是个不错的选择，炭火的独特香气能为烤鱼增添别样的风味，但烤制时要注意火候的控制，避免烤焦。

在烤鱼的同时，我们可以充分利用时间来处理配菜。将土豆和莲藕去皮，切成约 0.3 厘米厚的薄片，这样的厚度既能保证在炖煮时快速熟透，又能充分吸收汤汁的味道。黄瓜洗净后，切成大小适中的滚刀块；洋葱切成丝状；芹菜切成段；豆芽洗净备用。姜、大蒜切成末，大葱切成段，这些调料在炒制底料时能释放出浓郁的香气。

锅中倒入适量食用油，待油热后，放入姜蒜末、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶，小火煸炒出香味。这个过程要注意火候，避免香料炒焦，影响味道。接着加入豆瓣酱和火锅底料，小火慢慢炒出红油，红油的出现是底料炒制成功的关键，它能为烤鱼增添浓郁的色泽和味道。再放入生抽、老抽、白糖、鸡精，继续翻炒均匀，让各种调料充分融合，底料就炒制完成了。

另起锅，加入适量清水，大火烧开后放入炒好的底料，搅拌均匀，让底料充分溶解在水中，释放出浓郁的味道。先放入土豆和莲藕片，炖煮 3 - 5 分钟，这两种食材比较难熟，先炖煮能确保它们熟透且入味。然后放入烤好的鱼，再依次放入黄瓜、洋葱、芹菜、豆芽，继续炖煮 5 - 8 分钟，至配菜熟透。炖煮过程中，要注意观察汤汁的浓稠度和味道，可以根据个人口味适量添加盐或其他调料进行调整。

将炖煮好的鱼和配菜倒入一个大的烤盘中或特制的烤鱼盘中，撒上熟白芝麻和香菜，熟白芝麻能增添香气，香菜则为烤鱼增添了一份清新的气息。一道色香味俱佳的万州烤鱼就大功告成了！可以边加热边吃，随着温度的升高，汤汁会更加浓郁，鱼和配菜也会越煮越入味。