材料准备：猪骨（如猪棒骨、猪排骨等，2 - 3 斤）、鸡架（1 个，可增加风味，可选）、葱（1 根）、姜（1 块）、料酒（2 - 3 汤匙）、花椒（一小把）、八角（2 - 3 个）、水（足量，建议 10 - 12 斤）

处理食材：

将猪骨和鸡架洗净，冷水下锅，加入 1 汤匙料酒。水开后煮 2 - 3 分钟，期间会有大量浮沫产生，用勺子撇去浮沫。捞出猪骨和鸡架，用热水冲洗干净，去除杂质和残留浮沫。这一步焯水是为了去腥去血水，让高汤更纯净。

葱切段，姜切片备用。

炖煮过程：

把焯好水的猪骨和鸡架放入大汤锅中，加入葱段、姜片、花椒、八角，倒入剩余料酒。加入足量的水，水要完全没过食材，并且预留出一定的炖煮空间，因为炖煮过程中水分会有所蒸发。

大火将水烧开，然后转小火慢炖。慢炖时间至少 4 - 6 小时，若时间充裕，可炖 8 - 10 小时，时间越长，骨内的营养和风味物质释放得越充分，高汤也就越浓郁。炖煮过程中尽量不要频繁开盖，以免热量散失影响炖煮效果。注意观察汤量，若有需要可适当添加热水，保持食材被水覆盖。

过滤装存：

炖煮结束后，用滤网将汤中的骨头、葱姜、香料等杂质过滤掉，只留下纯净的高汤。可以进行多次过滤，让高汤更加清澈。

将过滤好的高汤放凉，待其彻底冷却后，可分装到保鲜盒或保鲜袋中，放入冰箱冷冻保存。每次使用时取出适量解冻即小贴士：

熬制高汤时，盐不要过早加入，因为过早加盐会使肉中的蛋白质凝固，阻碍营养物质溶出，还可能导致高汤过咸。若需要调味，可在使用高汤烹饪菜肴时根据口味添加。

猪骨可选择多种骨头搭配，如棒骨富含骨髓，能增加高汤的醇厚感；排骨则有肉香，使高汤味道更丰富。

推介加入适量大骨高汤，效果更佳