脆皮五花肉制作教程
特点：外皮焦脆如薯片，内里肉香多汁，搭配调料层次感丰富，适合作为下酒菜或主食配菜。
一、食材准备（2-3人份）
食材清单
主料 | 五花肉 500g（选择带皮三层肉，肥瘦相间口感更佳）
腌料 | 生姜 3片、香叶 2片、桂皮 1小段、料酒 2勺、盐 1勺、黑胡椒粉 半勺、生抽 2勺、蚝油 1勺、蜂蜜 1勺、蒜末 2勺（可选）
脆皮关键 | 粗海盐（或食用盐） 3勺、白醋 1勺（刷皮用）
工具 | 烤箱（或空气炸锅）、钢针（或牙签）、锡纸、烤架
二、详细步骤
❶ 处理五花肉（关键步骤：皮肉分离+入味）
1. 清洗切块： - 五花肉洗净，擦干水分，切成宽125px、长250px的块状（保留完整猪皮）。
2. 焯水去杂质： - 冷水下锅，加姜片、香叶、桂皮、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮15分钟，捞出沥干。
3. 皮肉分离： - 用钢针（或牙签）在猪皮表面均匀扎小孔（深度约2mm），穿透猪皮但不戳到肉，确保炸后猪皮起泡酥脆。 - 用刀在五花肉瘦肉部分划几刀（不切断猪皮），方便入味。
❷ 腌制入味（2小时以上，隔夜更佳）
1. 调腌料： - 碗中混合生抽2勺、蚝油1勺、蜂蜜1勺、盐半勺、黑胡椒粉半勺、蒜末（可选），搅拌至蜂蜜融化。
2. 涂抹腌料： - 将腌料均匀涂抹在五花肉瘦肉部分（避开猪皮），按摩2分钟帮助吸收。 - 猪皮表面均匀涂抹白醋（增加脆度），撒一层粗海盐（厚度约2mm，防止烤焦）。
3. 冷藏腌制： - 用锡纸包裹五花肉（猪皮朝上），放入冰箱冷藏2小时或隔夜，腌出多余水分。
❸ 烘烤/炸制（脆皮核心：高温逼出油脂）
方法 ：操作步骤 烤箱版
1. 预热烤箱至220℃。
2. 去掉锡纸，将五花肉放在烤架上（猪皮朝上），烤盘垫锡纸接油。
3. 先烤30分钟，再调高温度至250℃烤15分钟，直至猪皮起泡酥脆。
空气炸锅版
1. 预热空气炸锅至180℃。
2. 放入五花肉（猪皮朝上），炸20分钟后翻面，再炸10分钟，最后200℃复炸5分钟逼出油脂。
油炸版 |
1. 油温烧至180℃，放入五花肉（猪皮朝下），炸5分钟定型。
2. 捞出沥干，油温升至220℃，复炸2分钟至猪皮起泡。
❹ 切片调味 - 冷却后切片（刀蘸热水防粘），搭配甜辣酱、干碟（椒盐+辣椒粉）或生菜包裹食用。
三、关键技巧（脆皮失败？看这里！） 1. 猪皮处理： - 扎孔要密集，白醋和粗盐是脆皮的关键（盐形成保护层，防止猪皮烤焦）。
2. 控干水分： - 腌制前彻底擦干五花肉表面水分，避免油炸/烤制时溅油或猪皮不脆。
3. 温度控制： - 高温快速逼出油脂，避免低温慢烤导致猪皮变软（烤箱建议最后5分钟用最高温）。
4. 复炸/复烤： - 炸制或烤制后，短暂高温复炸/复烤可二次激发酥脆感。
四、常见问题解答 问题
解决方案 猪皮不脆，有腥味 | 扎孔不够密集；未用白醋/粗盐；腌制时猪皮接触腌料（需单独处理猪皮）。 瘦肉太柴 | 避免过度腌制（盐过量会脱水）；烤制时间不宜过长，保持内部多汁。 | | 炸制时溅油严重 | 擦干水分；油温足够再下锅；用锅盖遮挡。
五、创意吃法 - 中式：夹入馒头/卷饼，配黄瓜丝、甜面酱。 - 西式：搭配烤蔬菜、蜂蜜芥末酱。 - 韩式：切片后炒年糕，或配泡菜食用。 小贴士：剩余五花肉可冷藏保存3天，复热时用烤箱180℃烤5分钟恢复酥脆。 按照此方法，新手也能轻松复刻餐厅级脆皮五花肉！重点在于猪皮处理和温度控制，快收藏教程试试看吧 （附：传统广式脆皮烧肉可省略腌料，仅用盐、五香粉腌制，突出原味焦香！）