透骨香，酱卤增香专家
来源:
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作者:惠康食品
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发布时间: 2025-10-20
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一、产品定位
透骨香是专为酱卤制品研发的专业级增香提味料，以 “深入食材肌理、释放立体香气” 为核心目标。精选 20 多种优质天然香料，通过科学配方复配与精准工艺提取，打破传统酱卤 “表面香、内里淡” 的痛点，能在酱卤炖煮过程中逐步渗透食材内部，同时中和腥杂味、强化本鲜味，让酱卤制品从内到外散发浓郁、协调的复合香气，适配家庭酱卤、餐饮卤味店及酱卤食品工业规模化生产场景，是提升酱卤风味层次的核心调味搭档。
二、核心原料与工艺（聚焦天然与科学复配）
原料甄选：20 余种天然香料组合
严选源自优质产区的天然香辛料与芳香植物原料，涵盖 “增香类”（如八角、桂皮、丁香、香叶，奠定浓郁底香）、“提鲜类”（如草果、肉蔻、陈皮，中和腥腻、提升鲜味）、“透骨类”（如良姜、砂仁、荜拨，增强香气渗透力）、“增色类”（如小茴香、花椒、香茅，辅助提升酱卤色泽与风味协调性）四大类别，共 20 余种原料均经过人工筛选、去杂、清洗，确保无霉变、无杂质，保留香料最纯正的有效成分。
科学配方复配：君臣佐使，精准配比
遵循传统调味 “君臣佐使” 原理，结合现代食品风味学分析，通过上千次配方调试，确定各类香料的黄金配比：以八角、桂皮为 “君料” 定主香，肉蔻、草果为 “臣料” 辅香提鲜，良姜、砂仁为 “佐使料” 增强透骨力，避免单一香料味过重或香气冲突。同时采用 “梯度粉碎 + 分阶段提取” 工艺，将不同挥发性的香料分别处理 —— 易挥发香料采用低温萃取保留香气，耐煮香料采用高温熬煮释放有效成分，最终形成 “香气持久、渗透力强” 的复合香料基料。
工艺保障：锁香与安全兼顾
采用低温真空干燥技术，在 45-55℃低温环境下脱水成型（避免高温破坏香料活性成分），同时通过负压环境锁定香气分子，确保产品开封后香料风味不流失；成品经紫外线杀菌处理，无额外添加防腐剂、香精、色素，符合天然食品调味需求。
三、核心特性（围绕酱卤增香提味需求）
透骨增香，层次丰富
区别于普通香料 “只香表面”，透骨香凭借科学复配的 “透骨类” 香料与特殊提取工艺，能在酱卤炖煮（如卤牛肉、卤鸭翅）过程中，随温度升高逐步渗透至食材纤维内部，使食材切开后内里仍有浓郁香气，解决传统酱卤 “咬开无香味” 的问题，且香气呈现 “前调清新、中调浓郁、后调醇厚” 的立体层次。
提味去腥，风味协调
配方中肉蔻、陈皮等香料的活性成分，能有效吸附并中和酱卤食材（如猪蹄、肥肠）的腥膻味，同时激发食材本身的鲜味；与酱油、料酒等酱卤基础调料搭配时，可增强调料间的风味协同性，避免出现 “咸涩、寡淡” 等问题，让酱卤成品口感更柔和、回味更持久。
耐煮性强，香气稳定
针对酱卤 “长时间炖煮（1-3 小时）” 的场景，原料选用耐煮性强的天然香料，且通过工艺优化提升香气分子稳定性，即使在 95-100℃持续加热下，也不会出现香气快速挥发或产生焦苦味的情况，确保酱卤成品批次间风味一致。
四、适用场景（聚焦酱卤全品类）
酱卤品类 | 具体适用食材 | 使用效果 |
禽肉类酱卤 | 卤鸡、卤鸭、卤鹅、卤鸡翅等 | 渗透鸡肉纤维，去除禽类腥气，成品皮香肉嫩 |
畜肉类酱卤 | 卤牛肉、卤猪肉、卤猪蹄、卤肥肠 | 软化肉质的同时，让肉香与香料香深度融合，不腻口 |
豆制品酱卤 | 卤豆干、卤豆皮、卤腐竹等 | 赋予豆制品浓郁肉香感，避免豆腥味，吸味性更强 |
海鲜类酱卤 | 卤海带、卤鱿鱼、卤虾等 | 中和海鲜寒性与腥气，提升鲜甜度，香气不掩盖海鲜本味 |
五、品质保障
原料溯源可控：20 余种天然香料均来自固定合作的优质产区，每批次原料提供产地证明与农残检测报告，确保天然、安全；
工艺合规认证：生产过程符合 SC 食品生产许可证标准，采用自动化生产线避免人工污染，成品需通过感官（香气、色泽）、微生物（菌落总数、大肠杆菌）等多项指标检测，合格后方可出厂；
用量便捷灵活：产品呈粉末状或颗粒状（可选），易溶解、易混合，家庭使用每 500g 食材添加 3-5g 即可，餐饮 / 工业生产可根据风味需求灵活调整，无需复杂预处理，操作便捷。
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