脱氢乙酸钠，又称脱氢醋酸钠，是一种常用的食品添加剂，以下是关于它的详细介绍： 基本信息 - **化学名称**：3-（1-羟基亚乙基）-6-甲基-1，2-吡喃-2，4（3H）-二酮钠 - **分子式**：C8H7NaO4 - **分子量**：190.13 ### 性状 - 脱氢乙酸钠为白色或近白色结晶性粉末，无臭或微臭。 - 易溶于水，水溶液呈中性或微碱性，在水中的溶解度较高，能够在食品加工过程中均匀分散。 ### 作用 - **防腐保鲜**：脱氢乙酸钠对霉菌、酵母菌、细菌等有较强的抑制作用，能有效延长食品的保质期，防止食品腐败变质。它通过干扰微生物细胞的代谢过程，抑制微生物的生长和繁殖，从而达到防腐保鲜的目的。常用于面包、蛋糕、月饼、酱菜、腐乳、饮料等食品的防腐。 - **其他作用**：在一些化妆品和医药产品中，脱氢乙酸钠也可作为防腐剂使用，起到防止产品变质、延长产品使用寿命的作用。 ### 使用标准 - 我国《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）对脱氢乙酸钠的使用范围和限量有明确规定。例如，在面包、糕点中，脱氢乙酸钠的最大使用量为0.5g/kg；在酱菜、发酵豆制品中，最大使用量为0.3g/kg等。 ### 安全性 - 按照国家标准规定的使用范围和限量使用脱氢乙酸钠是安全的。它在人体内可以被代谢为二氧化碳和水，随尿液排出体外，一般不会在体内蓄积。但如果过量使用或长期摄入含有过量脱氢乙酸钠的食品，可能会对人体的肝脏和肾脏造成一定的负担，影响身体健康。 在购买食品时，消费者可以查看食品标签，了解其中是否添加了脱氢乙酸钠以及添加量是否符合标准，以保障自身的饮食安全。